كيف يصنع النحل العسل؟ من الرحيق إلى الخلية
06/09/2026 · The3Beez
العسل ليس رحيقاً معبّأً. بين الزهرة والبرطمان تجري عملية كيميائية وفيزيائية كاملة داخل الخلية، وهذه خطواتها كما تصفها المصادر العلمية.
يبدأ كل شيء بالرحيق
تجمع الشغالة الرحيق من الأزهار وتخزّنه في معدة خاصة تُعرف بمعدة العسل، منفصلة عن معدتها الهضمية. الرحيق في هذه المرحلة سائل رقيق، وقد يصل محتواه المائي إلى 70% أو أكثر حسب نوع الزهرة والطقس. لو تُرك على حاله لتخمّر خلال أيام.
التحوّل داخل الخلية
عند العودة تنقل الشغالة حمولتها إلى نحلة أخرى داخل الخلية، وتتكرر عملية النقل من فم إلى فم. مع كل انتقال تُضاف إنزيمات، أهمّها الإنفرتيز الذي يفكّك سكر السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، وإنزيم الجلوكوز أوكسيديز الذي ينتج حمض الجلوكونيك وقدراً من بيروكسيد الهيدروجين. هذان الإنزيمان هما سبب حموضة العسل المنخفضة ومقاومته للميكروبات.
بعد ذلك يوزّع النحل الرحيق في طبقة رقيقة داخل العيون السداسية ويحرّك أجنحته لتوليد تيار هواء يبخّر الماء. حين ينزل المحتوى المائي إلى المستوى المطلوب تُغلق العين بغطاء من الشمع، وهذا الختم هو إشارة النحل إلى أن العسل جاهز للتخزين.
- الرحيق: سائل سكري قد يتجاوز 70% ماء.
- العسل الناضج: يقلّ ماؤه عن 20% وفق مواصفة الكودكس الغذائي، ويقع عملياً بين 16% و19% في معظم العينات.
- الختم الشمعي: علامة نضج العسل داخل القرص، وليس مجرد غطاء.
كم زهرة يلزم لصنع نصف كيلوغرام؟
تشير شبكة الملقّحات في جامعة كورنيل إلى أنّ إنتاج نحو نصف كيلوغرام من العسل يتطلّب زيارة قرابة مليوني زهرة. وتتداول مصادر القطاع رقماً آخر شائعاً هو أنّ الشغالة الواحدة تنتج نحو جزء من اثني عشر من ملعقة صغيرة طوال حياتها، وهو رقم متداول في نشرات مجلس العسل الأمريكي أكثر منه نتيجة قياس منشور، أي أنه تقدير شائع لا قياس.
إلى أي مدى تطير النحلة؟
حلّلت دراسة في جامعة ساسكس أكثر من خمسة آلاف رقصة نحل لقياس مسافات البحث الفعلية: متوسط الربيع 493 متراً، والصيف 2156 متراً، والخريف 1275 متراً. أي أنّ المدى يتغيّر بتغيّر الموسم وليس رقماً ثابتاً. وفي مواسم الشحّ تتسع الدائرة كثيراً؛ سجّلت دراسة أخرى وسيطاً قدره 6.1 كيلومتر، مع رحلات تجاوزت 9 كيلومترات.